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藤次郎ハガネ和包丁

長年業務用としての厳しい要求に応えながら品質を高めてきた、藤次郎のハガネ和包丁シリーズです。

高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
藤次郎和包丁 白紙鋼 あじ切り包丁10.5cm F-897 
品番:MT-2048210
販売価格:4,370
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
藤次郎和包丁 白紙鋼 あじ切り包丁12cm F-898 
品番:MT-2048212
販売価格:4,860
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
藤次郎和包丁 白紙鋼 小出刃包丁10.5cm F-899 
品番:MT-2048310
販売価格:6,310
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
藤次郎和包丁 白紙鋼 小出刃包丁12cm F-900 
品番:MT-2048312
販売価格:6,800
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
藤次郎和包丁 白紙鋼 出刃包丁15cm F-901 
品番:MT-2048415
販売価格:7,770
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
藤次郎和包丁 白紙鋼 出刃包丁16.5cm F-902 
品番:MT-2048416
販売価格:8,740
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
 藤次郎和包丁 白紙鋼 出刃包丁18cm F-903 
品番:MT-2048418
販売価格:10,200
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
 藤次郎和包丁 白紙鋼 出刃包丁21cm F-904 
品番:MT-2048421
販売価格:17,010
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
 藤次郎和包丁 白紙鋼 出刃包丁24cm F-905 
品番:MT-2048424
販売価格:23,320
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
 藤次郎和包丁 白紙鋼 出刃包丁27cm F-906 
品番:MT-2048427
販売価格:30,610
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
 藤次郎和包丁 白紙鋼 出刃包丁30cm F-907 
品番:MT-2048430
販売価格:44,710
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
藤次郎和包丁 白紙鋼 柳刃包丁21cm F-930 
品番:MT-2048521
販売価格:5,830
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
藤次郎和包丁 白紙鋼 柳刃包丁24cm F-908 
品番:MT-2048524
販売価格:7,770
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
 藤次郎和包丁 白紙鋼 柳刃包丁27cm F-909 
品番:MT-2048527
販売価格:9,720
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
 藤次郎和包丁 白紙鋼 柳刃包丁30cm F-910 
品番:MT-2048530
販売価格:13,600
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
 藤次郎和包丁 白紙鋼 柳刃包丁33cm F-911 
品番:MT-2048533
販売価格:22,350
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
藤次郎和包丁 白紙鋼 蛸引包丁24cm F-912 
品番:MT-2048624
販売価格:7,770
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
 藤次郎和包丁 白紙鋼 蛸引包丁27cm F-913 
品番:MT-2048627
販売価格:9,720
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
 藤次郎和包丁 白紙鋼 蛸引包丁30cm F-914 
品番:MT-2048630
販売価格:13,600
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
 藤次郎和包丁 白紙鋼 蛸引包丁33cm F-915 
品番:MT-2048633
販売価格:22,350
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
品番:MT-2048716
販売価格:4,370
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
品番:MT-2048816
販売価格:4,370
在庫あり
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高純度の和鋼「玉鋼」を使用!日本の伝統技術を継承する、正統派和包丁
品番:MT-2048915
販売価格:4,370
在庫あり
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お手入れのしやすさにこだわった、定番のそば切り包丁
 藤次郎 Tojiro そば切包丁 24cm MVモリブデンバナジウム鋼 F-738
品番:MT-2049001
販売価格:9,230
在庫あり
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包丁通販専門店 オススメ商品

当店取扱い商品でも特に人気が高い商品をご紹介!

包丁の材質について

鋼(ハガネ)

鉄に炭素を添加した合金で、炭素鋼とも呼ばれます。
サビが出やすい為手入れに気を遣わなくてはなりませんが、研ぎやすく切れ味に優れます。

SK鋼
工具類にも使われる鋼で、比較的安価なのが特徴です。切れ味の持続性が上級の鋼材に比べやや劣りますが、焼きが入りやすく鋭い切れ味が出ます。
白紙鋼
SK鋼をベースに切れ味に悪影響を与えるリン・硫黄といった不純物を減少させて、炭素を添加した鋼です。もろく欠けやすい面がありますが硬度が高い上に研ぎ直しも容易で、シャープな切れ味を要求される包丁に最適な鋼材です。
青紙鋼
白紙鋼に粘りを出すクロムと耐摩耗性を高めるタングステンを添加した鋼で、硬く靱性に優れている為欠けに強く切れ味が長持ちします。その為ハードな使い方をされる業務用包丁に最適な鋼材です。砥石での研ぎ直しがやや大変になる点と、高価なのが欠点と言えるでしょう。

ステンレス

鉄に12%以上のクロムを添加した合金で、サビに強く耐摩耗性に優れるのが最大の特長です。特に家庭用にオススメです。

ステンレス刃物鋼
ステンレスの中でも焼き入れを行う事が出来る鋼材です。独自の加工や高品質の材料を使い、性能アップしたものも多数存在します。(グレステン鋼など)
モリブデンバナジウム鋼
医療用メスにも使用される鋼材で、ステンレス刃物鋼にモリブデンとバナジウムを添加する事により耐食性・耐摩耗性に優れた性能を発揮します。サビにも強くメンテナンス性に優れますが、研ぎ直しがやや大変になります。(研ぎ直しの際は、研磨力の高いセラミック砥石の使用を推奨いたします。)


ステンレス包丁の特長

一体式タイプは特に衛生的です

ステンレス包丁の一番の特長はなんといってもサビにくい事!ハガネの包丁に比べると格段にサビに強く、また熱湯消毒にも対応しているので、包丁を清潔に保つことが簡単に出来ます。特に柄と刀身が一体になっているタイプのステンレス包丁は、上記の特長に加えて柄の部分に汚れがたまらないのでとても衛生的です。(写真は一体式のモデル TOJIRO-PRO 三徳包丁 17cm
またハガネの包丁に比べてステンレスは磨耗に強く、それによってシャープな切れ味が長持ちします。お手入れが簡単なので、ステンレス包丁は家庭で使うのにぴったりの包丁です。


ステンレス包丁のお手入れについて

砥石での研ぎ直し

日常のお手入れについては、食器用洗剤で洗った後に水気をよくふき取って下さい。ステンレス包丁はサビに強く神経質になる必要はありませんが、長い間水に漬けたままにしておくとサビが発生する場合がございますので、必ず水気をよくふき取って下さい。
切れ味が落ちてきたら研ぎ直しを行いましょう。便利な簡易研ぎ機を使えば、簡単に切れ味が元通りになります。ですが簡易研ぎ機は使い続ける内にだんだん切れ味が戻らなくなっていきますので、そうなったら砥石での研ぎ直しをオススメします。
家庭での研ぎ直しには中砥(1000番代〜)をお使い頂くのがよいでしょう。仕上げ砥(4000番〜)を併せてお使い頂ければ、さらに切れ味が鋭くなります。また当店のステンレス包丁を研ぐ場合は、セラミック砥石のご利用をオススメいたします。