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セラミック砥石M24(木製台付) オレンジ #1000

シャプトン

厚型タイプ・プロ用の中荒砥
セラミック砥石M24(木製台付) オレンジ #1000
価格:6,280
(税込)

品番:3517100
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商品の特徴・説明

抜群の研ぎ味と素早い刃付で好評を博している、「シャプトン」のセラミック砥石です。
M24シリーズは砥石の厚みが24mmの厚型タイプで、刃付作業のウェイトの高いプロの料理人、水産関係、その他あらゆる分野でご愛用頂けるお徳用サイズとなっています。

荒砥石が必要ないほどの研削力を持つ中砥石です。粗研ぎ・中研ぎをこれ1つでこなすことが可能です。


【シャプトン セラミック砥石の特徴】

●「砥粒」の含有率が高い原料を使用しているので、減りの少なさと刃付けの良さを実現しています。
●あらかじめ水に浸しておく必要もなく、水をかければすぐに使うことが可能です。
●研いでる最中はなめらかな感触で、研ぎやすいのが特徴です。
●足ゴム付きの木製の台が付いています。

サイズ:210×70×H24mm
木製台座が付属



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画像 商品名・品番 商品仕様 販売価格 注文
no imageセラミック砥石M24(木製台付) オレンジ #1000
セラミック砥石M24(木製台付) オレンジ #1000
(品番:3517100
サイズ:210×70×H24mm
木製台座が付属
6,280
(税込)

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和包丁(片刃包丁)の研ぎ方について

切刃部分を砥石にピッタリ当てて研ぎます

出刃包丁・柳刃包丁・蛸引包丁などの片刃の和包丁は、簡易研ぎ機を使うと刃付けの角度が変わる可能性がある為、使用はお勧めできません。和包丁をお持ちになったら、砥石での手入れをお勧めいたします。
和包丁は左の写真で示した、切刃(きりは)の部分を砥石にピッタリ当てる様にして研ぐと、研ぐ時の正しい角度を保ちやすいです。 研ぐ時は押し出す時に力を掛けて、手前に引き戻す時は力を抜いて…といった要領で包丁を往復させます。この時のコツは包丁が砥石に当たっている角度がブレない様に、しっかり押さえてゆっくり動かす事です。
包丁を研いで行くと、砥石が当たっている面とは反対側に“カエリ”(金属のマクレ)が生じ、触るとザラっとした感触があります。このカエリが出たら研ぎは終了です。包丁を裏返して砥石に寝せ、1〜2回こすってカエリを落として下さい。(この時、裏側を研ぎすぎない様にご注意下さい。)


洋包丁(両刃包丁)の研ぎ方について

刃先を当てることを意識して研ぎます

三徳包丁・牛刀・ペティーナイフ等の両刃の包丁は、簡易研ぎ機でお手入れする事ができます。ですが、簡易研ぎ機での研ぎは刃先の部分をギザギザに荒らして一時的に切れ味を戻しているに過ぎない為(これをタッチアップといいます)、長く使い続けると段々と切れない刃になって行きます。普段は研ぎ器を使いながら、定期的に砥石でもお手入れする事をお勧めいたします。
洋包丁は、左の写真で示した刃先(刃の付いている部分)を砥石に当てて研いで行きます。当てる時の角度は、表側は10円玉3枚分程度が目安です。裏側は同じく10円玉3枚分程度の角度か、少し寝かせて10円玉2枚分程度の角度に研ぐのも使いやすい刃になります。
研ぐ時は和包丁と同じく押し出す時に力を掛けて、手前に引き戻す時は力を抜いて…といった要領で包丁を往復させます。砥石が当たっている面の反対側に“カエリ”が出たら包丁を裏返し、表を研いだ回数と同じ回数裏側を研ぎます。最後に表側に出たカエリを軽く落として完成です。