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堺孝行 牛刀(日本鋼/ツバ付)

青木刃物

プロに絶大な人気を誇る、堺の包丁
堺孝行 牛刀(日本鋼/ツバ付)
価格:6,480
(税込)

品番:Sk-G
商品状態:新品在庫あり
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商品の特徴・説明

本職の料理人用の包丁で圧倒的なシェアを誇る、堺の包丁です。
“堺孝行”ブランドの中でも人気の高い本品は、国産の刃物鋼(SK鋼)を使用する事によって鋭い切れ味とお求めやすい価格を両立しました。種類も豊富で、家庭でも使いやすいサイズからプロ用のものまで取り揃えております。
研ぎやすく良い刃が付く、本物をお求めの方にオススメしたい洋包丁シリーズです。

●ツバ付きで柄に水がしみ込みにくく、衛生面でも優れています。
●ハガネ製の為サビが出ます。ご使用後はよく洗い、水気を拭き取って乾燥した状態で保管して下さい。長期間使用しない場合は、油を塗って保管して下さい。


堺包丁の特徴…その製造工程

昭和57年に伝統工芸品に指定された堺包丁はその製造工程に特徴があり、伝統的に各工程を分業して製作しています。
工程は大きく分けて「鍛冶」「研ぎ」「柄付け」の3つで、それぞれの工程を専門の職人が行います。分業して設備や技術を専門化する事により、各工程の品質を極めて高いものに保っています。
古来から受け継いだ各工程の技術から生み出される高い品質が、プロの料理人の間で90%以上のシェアを誇る理由になっています。


堺孝行 牛刀(日本鋼/ツバ付) スペック

刃材質:日本鋼(両刃)



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画像 商品名・品番 商品仕様 販売価格 注文
no image堺孝行 牛刀 18cm (日本鋼/ツバ付)
堺孝行 牛刀 18cm (日本鋼/ツバ付)
(品番:7924200
全長:305mm(刃渡り18cm)
重量:160g
背厚:1.9mm
6,280
(税込)

5,000円以上
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画像 商品名・品番 商品仕様 販売価格 注文
no image堺孝行 牛刀 21cm (日本鋼/ツバ付)
堺孝行 牛刀 21cm (日本鋼/ツバ付)
(品番:7924300
全長:330mm(刃渡り21cm)
重量:180g
背厚:1.9mm
6,880
(税込)

5,000円以上
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画像 商品名・品番 商品仕様 販売価格 注文
no image堺孝行 牛刀 24cm (日本鋼/ツバ付)
堺孝行 牛刀 24cm (日本鋼/ツバ付)
(品番:7924400
全長:370mm(刃渡り24cm)
重量:240g
背厚:2.1mm
7,980
(税込)

5,000円以上
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画像 商品名・品番 商品仕様 販売価格 注文
no image堺孝行 牛刀 27cm (日本鋼/ツバ付)
堺孝行 牛刀 27cm (日本鋼/ツバ付)
(品番:7924500
全長:400mm(刃渡り27cm)
重量:280g
背厚:2.1mm
9,780
(税込)

5,000円以上
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画像 商品名・品番 商品仕様 販売価格 注文
no image堺孝行 牛刀 30cm (日本鋼/ツバ付)
堺孝行 牛刀 30cm (日本鋼/ツバ付)
(品番:7924600
全長:435mm(刃渡り30cm)
重量:310g
背厚:2.2mm
11,680
(税込)

5,000円以上
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画像 商品名・品番 商品仕様 販売価格 注文
no image堺孝行 牛刀 33cm (日本鋼/ツバ付)
堺孝行 牛刀 33cm (日本鋼/ツバ付)
(品番:7924700
全長:460mm(刃渡り33cm)
重量:320g
背厚:2.2mm
13,480
(税込)

5,000円以上
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画像 商品名・品番 商品仕様 販売価格 注文
no image堺孝行 牛刀 36cm (日本鋼/ツバ付)
堺孝行 牛刀 36cm (日本鋼/ツバ付)
(品番:7924800
全長:500mm(刃渡り36cm)
重量:340g
背厚:2.3mm
15,480
(税込)

5,000円以上
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和包丁(片刃包丁)の研ぎ方について

切刃部分を砥石にピッタリ当てて研ぎます

出刃包丁・柳刃包丁・蛸引包丁などの片刃の和包丁は、簡易研ぎ機を使うと刃付けの角度が変わる可能性がある為、使用はお勧めできません。和包丁をお持ちになったら、砥石での手入れをお勧めいたします。
和包丁は左の写真で示した、切刃(きりは)の部分を砥石にピッタリ当てる様にして研ぐと、研ぐ時の正しい角度を保ちやすいです。 研ぐ時は押し出す時に力を掛けて、手前に引き戻す時は力を抜いて…といった要領で包丁を往復させます。この時のコツは包丁が砥石に当たっている角度がブレない様に、しっかり押さえてゆっくり動かす事です。
包丁を研いで行くと、砥石が当たっている面とは反対側に“カエリ”(金属のマクレ)が生じ、触るとザラっとした感触があります。このカエリが出たら研ぎは終了です。包丁を裏返して砥石に寝せ、1〜2回こすってカエリを落として下さい。(この時、裏側を研ぎすぎない様にご注意下さい。)


洋包丁(両刃包丁)の研ぎ方について

刃先を当てることを意識して研ぎます

三徳包丁・牛刀・ペティーナイフ等の両刃の包丁は、簡易研ぎ機でお手入れする事ができます。ですが、簡易研ぎ機での研ぎは刃先の部分をギザギザに荒らして一時的に切れ味を戻しているに過ぎない為(これをタッチアップといいます)、長く使い続けると段々と切れない刃になって行きます。普段は研ぎ器を使いながら、定期的に砥石でもお手入れする事をお勧めいたします。
洋包丁は、左の写真で示した刃先(刃の付いている部分)を砥石に当てて研いで行きます。当てる時の角度は、表側は10円玉3枚分程度が目安です。裏側は同じく10円玉3枚分程度の角度か、少し寝かせて10円玉2枚分程度の角度に研ぐのも使いやすい刃になります。
研ぐ時は和包丁と同じく押し出す時に力を掛けて、手前に引き戻す時は力を抜いて…といった要領で包丁を往復させます。砥石が当たっている面の反対側に“カエリ”が出たら包丁を裏返し、表を研いだ回数と同じ回数裏側を研ぎます。最後に表側に出たカエリを軽く落として完成です。