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堺孝行 霞研 相出刃包丁

青木刃物

扱い易く切れ味鋭い、安来白鋼の出刃包丁
堺孝行 霞研 相出刃包丁
価格:6,780
(税込)

品番:Skk-AD
商品状態:新品在庫あり
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商品の特徴・説明

安来の白鋼を使用した、家庭用にも使いやすい普及タイプの和包丁です。
やや背厚が薄く、軽くて取り回しのいい出刃包丁です。万能包丁に近い形状で切れ味鋭く、魚の身卸ろし等に使いやすい一本です。
キッチンの大きさに合わせて選べる、さまざまな長さをご用意いたしました。プロの間でも絶大な人気を誇る堺の包丁は、初めて和包丁をお持ちになる方から本職の方まで幅広い方におすすめできる高品質の一本です。

ここがポイント!

  • ●粘り強い軟鉄の本体に安来の白鋼の刃を接合した合わせ包丁で、耐久性と切れ味を両立しており扱い易い包丁です。
  • ●柄には伝統的な朴(ほう)の木を使用。耐水性に優れ、傷んだら柄だけを交換する事もできます。
  • ●鋼素材の為サビが出ます。使用後は食器用洗剤で十分に洗い、水分をよく拭き取って下さい。ご家庭で長期間使用しない場合は、刀身全体にサラダ油を薄く塗って、新聞紙に巻いて保存しておくとサビが出にくくなります。
  • ●アジなどの小さい魚を調理する際は13.5cm程度、それより大きいイナダなどの魚を調理する際は16.5cm程度までの刃渡りがおすすめです。

堺包丁の特徴…その製造工程

昭和57年に伝統工芸品に指定された堺包丁はその製造工程に特徴があり、伝統的に各工程を分業して製作しています。
工程は大きく分けて「鍛冶」「研ぎ」「柄付け」の3つで、それぞれの工程を専門の職人が行います。分業して設備や技術を専門化する事により、各工程の品質を極めて高いものに保っています。
古来から受け継いだ各工程の技術から生み出される高い品質が、プロの料理人の間で90%以上のシェアを誇る理由になっています。


霞包丁とは?

粘り強い軟鉄の刀身に、硬度の高い鋼の刃を鍛接して作られた包丁で、合わせ包丁や付け鋼とも言われます。
鋼の部分は磨くと光輝きますが、軟鉄の部分は霞がかかった様な光り方をする為「霞包丁」と呼ばれる様になりました。
全体が鋼で作られた本焼包丁に比べ、刀身が粘り強い為丈夫で欠けにくく研ぎ直しも容易で扱い易い包丁です。
堺孝行の霞包丁はお値段も手頃なので、初めて和包丁を持つ方にもおすすめの一本です。
お手入れの際は簡易研ぎ器ではなく、砥石をお使い下さい。

商品仕様

■材質
刃:安来白紙鋼(片刃)
柄:PC輪 朴柄



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画像 商品名・品番 商品仕様 販売価格 注文
no image堺孝行 霞研 相出刃包丁 10.5cm
堺孝行 霞研 相出刃包丁 10.5cm
(品番:7934800
全長:230mm(刃渡り:105mm)
重量:140g
背厚:5.2mm
※この商品は、ご注文後取り寄せとなります。着日指定はお受けできませんのでご了承ください。
6,780
(税込)

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no image堺孝行 霞研 相出刃包丁 12cm
堺孝行 霞研 相出刃包丁 12cm
(品番:7934900
全長:245mm(刃渡り:120mm)
重量:220g
背厚:6.0mm
6,880
(税込)

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no image堺孝行 霞研 相出刃包丁 13.5cm
堺孝行 霞研 相出刃包丁 13.5cm
(品番:7935000
全長:270mm(刃渡り:135mm)
重量:280g
背厚:7.2mm
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7,080
(税込)

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no image堺孝行 霞研 相出刃包丁 15cm
堺孝行 霞研 相出刃包丁 15cm
(品番:7935100
全長:290mm(刃渡り:150mm)
重量:320g
背厚:7.4mm
7,580
(税込)

5,000円以上
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no image堺孝行 霞研 相出刃包丁 16.5cm
堺孝行 霞研 相出刃包丁 16.5cm
(品番:7935200
全長:315mm(刃渡り:165mm)
重量:380g
背厚:8.0mm
8,480
(税込)

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no image堺孝行 霞研 相出刃包丁 18cm
堺孝行 霞研 相出刃包丁 18cm
(品番:7935300
全長:335mm(刃渡り:180mm)
重量:420g
背厚:8.0mm
9,780
(税込)

5,000円以上
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no image堺孝行 霞研 相出刃包丁 19.5cm
堺孝行 霞研 相出刃包丁 19.5cm
(品番:7935400
全長:355mm(刃渡り:195mm)
重量:520g
背厚:9.0mm
12,080
(税込)

5,000円以上
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no image堺孝行 霞研 相出刃包丁 21cm
堺孝行 霞研 相出刃包丁 21cm
(品番:7935500
全長:375mm(刃渡り:210mm)
重量:580g
背厚:9.0mm
15,080
(税込)

5,000円以上
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no image堺孝行 霞研 相出刃包丁 22.5cm
堺孝行 霞研 相出刃包丁 22.5cm
(品番:7935600
全長:395mm(刃渡り:225mm)
重量:640g
背厚:9.5mm
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20,080
(税込)

5,000円以上
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no image堺孝行 霞研 相出刃包丁 24cm
堺孝行 霞研 相出刃包丁 24cm
(品番:7935700
全長:420mm(刃渡り:240mm)
重量:800g
背厚:9.5mm
25,580
(税込)

5,000円以上
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no image堺孝行 霞研 相出刃包丁 27cm
堺孝行 霞研 相出刃包丁 27cm
(品番:7935800
全長:460mm(刃渡り:270mm)
重量:900g
背厚:11.0mm
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36,180
(税込)

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no image堺孝行 霞研 相出刃包丁 30cm
堺孝行 霞研 相出刃包丁 30cm
(品番:7935900
全長:495mm(刃渡り:300mm)
重量:1000g
背厚:11.0mm
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54,680
(税込)

5,000円以上
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no image堺孝行 霞研 相出刃包丁 9cm
堺孝行 霞研 相出刃包丁 9cm
(品番:7934700
全長:210mm(刃渡り:90mm)
重量:120g
背厚:4.3mm
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6,680
(税込)

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和包丁(片刃包丁)の研ぎ方について

切刃部分を砥石にピッタリ当てて研ぎます

出刃包丁・柳刃包丁・蛸引包丁などの片刃の和包丁は、簡易研ぎ機を使うと刃付けの角度が変わる可能性がある為、使用はお勧めできません。和包丁をお持ちになったら、砥石での手入れをお勧めいたします。
和包丁は左の写真で示した、切刃(きりは)の部分を砥石にピッタリ当てる様にして研ぐと、研ぐ時の正しい角度を保ちやすいです。 研ぐ時は押し出す時に力を掛けて、手前に引き戻す時は力を抜いて…といった要領で包丁を往復させます。この時のコツは包丁が砥石に当たっている角度がブレない様に、しっかり押さえてゆっくり動かす事です。
包丁を研いで行くと、砥石が当たっている面とは反対側に“カエリ”(金属のマクレ)が生じ、触るとザラっとした感触があります。このカエリが出たら研ぎは終了です。包丁を裏返して砥石に寝せ、1〜2回こすってカエリを落として下さい。(この時、裏側を研ぎすぎない様にご注意下さい。)


洋包丁(両刃包丁)の研ぎ方について

刃先を当てることを意識して研ぎます

三徳包丁・牛刀・ペティーナイフ等の両刃の包丁は、簡易研ぎ機でお手入れする事ができます。ですが、簡易研ぎ機での研ぎは刃先の部分をギザギザに荒らして一時的に切れ味を戻しているに過ぎない為(これをタッチアップといいます)、長く使い続けると段々と切れない刃になって行きます。普段は研ぎ器を使いながら、定期的に砥石でもお手入れする事をお勧めいたします。
洋包丁は、左の写真で示した刃先(刃の付いている部分)を砥石に当てて研いで行きます。当てる時の角度は、表側は10円玉3枚分程度が目安です。裏側は同じく10円玉3枚分程度の角度か、少し寝かせて10円玉2枚分程度の角度に研ぐのも使いやすい刃になります。
研ぐ時は和包丁と同じく押し出す時に力を掛けて、手前に引き戻す時は力を抜いて…といった要領で包丁を往復させます。砥石が当たっている面の反対側に“カエリ”が出たら包丁を裏返し、表を研いだ回数と同じ回数裏側を研ぎます。最後に表側に出たカエリを軽く落として完成です。