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藤次郎作 牛刀(DP鋼/ツバ付)

藤寅工業

プロに愛されるベストセラーモデル
商品評価:★★★★☆4.0) 1件のカスタマーレビュー
藤次郎作 牛刀(DP鋼/ツバ付)
価格:7,290
(税込)

品番:Toji-G
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商品の特徴・説明

本職の調理師に愛される、業務用包丁のベストセラーモデルです。
徹底した品質管理の中で仕上げられた高級刃物鋼を使用し、熟練の職人が丹念に刃付けを行って仕上げた逸品です。たゆまぬ品質への追求によって達成された高い鋭利性・耐久性・耐錆性は、本職の厳しいに要求にも答えるクオリティです。
サビに強くお手入れが簡単ですので、家庭用の包丁としてもオススメです。

●刀身は独自のクラッド技術DP法(内部脱炭防止法)で、切れ味に優れたコバルト合金刃物鋼をサビに強い13クロームステンレスでサンドした3層構造。鋭い切れ味と高い耐腐食性を両立しており、砥石を使った研ぎ直しも容易です。
●ハンドル部は中子部分が全面に通った本通し仕様で耐久性・信頼性に優れています。柄の部分には経年変化に強く環境付加の小さいECOウッドハンドルを採用。水の浸入を防ぐ口金付きで衛生的です。
本刃付け仕上げを施しておりますので、最初から鋭い切れ味でお使いいただけます。


藤次郎作 牛刀(DP鋼/ツバ付) スペック

全長:385mm(刃渡り24cm)
重量:475g
背厚:4.9mm


藤次郎作 牛刀(DP鋼/ツバ付)

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画像 商品名・品番 商品仕様 販売価格 注文
no image藤次郎作 牛刀 18cm (DP鋼/ツバ付)
藤次郎作 牛刀 18cm (DP鋼/ツバ付)
(品番:0594300
全長:310mm(刃渡り18cm)
重量:170g
背厚:2mm
7,290
(税込)

5,000円以上
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no image藤次郎作 牛刀 21cm (DP鋼/ツバ付)
藤次郎作 牛刀 21cm (DP鋼/ツバ付)
(品番:0594400
全長:335mm(刃渡り21cm)
重量:180g
背厚:2mm
8,550
(税込)

5,000円以上
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画像 商品名・品番 商品仕様 販売価格 注文
no image藤次郎作 牛刀 24cm (DP鋼/ツバ付)
藤次郎作 牛刀 24cm (DP鋼/ツバ付)
(品番:0594500
全長:365mm(刃渡り24cm)
重量:240g
背厚:2.2mm
10,690
(税込)

5,000円以上
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画像 商品名・品番 商品仕様 販売価格 注文
no image藤次郎作 牛刀 27cm (DP鋼/ツバ付)
藤次郎作 牛刀 27cm (DP鋼/ツバ付)
(品番:0594600
全長:405mm(刃渡り27cm)
重量:290g
背厚:2.5mm
13,120
(税込)

5,000円以上
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no image藤次郎作 牛刀 30cm (DP鋼/ツバ付)
藤次郎作 牛刀 30cm (DP鋼/ツバ付)
(品番:0594700
全長:435mm(刃渡り30cm)
重量:330g
背厚:3mm
17,010
(税込)

5,000円以上
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no image藤次郎作 牛刀 33cm (DP鋼/ツバ付)
藤次郎作 牛刀 33cm (DP鋼/ツバ付)
(品番:0594800
全長:465mm(刃渡り33cm)
重量:350g
背厚:3mm
20,410
(税込)

5,000円以上
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カスタマーレビュー:お客様の声レビューの一覧・ショップ評価を見る

投稿総数:1件  総合評価:★★★★☆ 4.0

★★★★☆4.0点)  職場用に購入  投稿日:2012/12/03

サビに強く扱いやすい上に、お値打ち価格なのが嬉しい。ただ、研ぎ直しに少々時間がかかるのが玉に傷。

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切れ味抜群の包丁をセール価格で販売中!

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和包丁(片刃包丁)の研ぎ方について

切刃部分を砥石にピッタリ当てて研ぎます

出刃包丁・柳刃包丁・蛸引包丁などの片刃の和包丁は、簡易研ぎ機を使うと刃付けの角度が変わる可能性がある為、使用はお勧めできません。和包丁をお持ちになったら、砥石での手入れをお勧めいたします。
和包丁は左の写真で示した、切刃(きりは)の部分を砥石にピッタリ当てる様にして研ぐと、研ぐ時の正しい角度を保ちやすいです。 研ぐ時は押し出す時に力を掛けて、手前に引き戻す時は力を抜いて…といった要領で包丁を往復させます。この時のコツは包丁が砥石に当たっている角度がブレない様に、しっかり押さえてゆっくり動かす事です。
包丁を研いで行くと、砥石が当たっている面とは反対側に“カエリ”(金属のマクレ)が生じ、触るとザラっとした感触があります。このカエリが出たら研ぎは終了です。包丁を裏返して砥石に寝せ、1〜2回こすってカエリを落として下さい。(この時、裏側を研ぎすぎない様にご注意下さい。)


洋包丁(両刃包丁)の研ぎ方について

刃先を当てることを意識して研ぎます

三徳包丁・牛刀・ペティーナイフ等の両刃の包丁は、簡易研ぎ機でお手入れする事ができます。ですが、簡易研ぎ機での研ぎは刃先の部分をギザギザに荒らして一時的に切れ味を戻しているに過ぎない為(これをタッチアップといいます)、長く使い続けると段々と切れない刃になって行きます。普段は研ぎ器を使いながら、定期的に砥石でもお手入れする事をお勧めいたします。
洋包丁は、左の写真で示した刃先(刃の付いている部分)を砥石に当てて研いで行きます。当てる時の角度は、表側は10円玉3枚分程度が目安です。裏側は同じく10円玉3枚分程度の角度か、少し寝かせて10円玉2枚分程度の角度に研ぐのも使いやすい刃になります。
研ぐ時は和包丁と同じく押し出す時に力を掛けて、手前に引き戻す時は力を抜いて…といった要領で包丁を往復させます。砥石が当たっている面の反対側に“カエリ”が出たら包丁を裏返し、表を研いだ回数と同じ回数裏側を研ぎます。最後に表側に出たカエリを軽く落として完成です。